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生的魚肉中含有一種酵素,會分解破壞維生素B1,造成營養素缺損。

日本人喜歡吃生魚片,台灣人也很愛吃。不過因為魚肉中含有口塞胺酶(thiaminase),會分解維生素B1,若吃太多生魚片,可能會造成維生素B1缺乏,易有疲倦、下肢水腫等情況。而魚肉煮熟後,口塞胺酶就會被破壞,臺北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳建議,如果真的愛吃生魚片,1周吃1次就好,沒吃生魚片的時候要多攝取富含維生素B1的食物,例如全穀類、蘆筍、堅果類等。

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作者:崴達  類別:癌症與飲食  日期:8/21/2006 9:25:07 PM   

據英國癌症醫學雜誌的一項報導,雖然抽菸,但若多吃生魚片壽司仍可減少得肺癌的機會。它說,只要是新鮮的魚,不管是煮熟或生吃,都可以對防止肺癌產生一點幫助。

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