生的魚肉中含有一種酵素，會分解破壞維生素B1，造成營養素缺損。
日本人喜歡吃生魚片，台灣人也很愛吃。不過因為魚肉中含有口塞胺酶（thiaminase），會分解維生素B1，若吃太多生魚片，可能會造成維生素B1缺乏，易有疲倦、下肢水腫等情況。而魚肉煮熟後，口塞胺酶就會被破壞，臺北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳建議，如果真的愛吃生魚片，1周吃1次就好，沒吃生魚片的時候要多攝取富含維生素B1的食物，例如全穀類、蘆筍、堅果類等。
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- Jan 13 Wed 2010 02:02
愛吃生魚片 要補充維生素B1
- Jan 13 Wed 2010 01:59
日本研究: 生魚片壽司有助防止肺癌
作者：崴達 類別：癌症與飲食 日期：8/21/2006 9:25:07 PM
據英國癌症醫學雜誌的一項報導，雖然抽菸，但若多吃生魚片壽司仍可減少得肺癌的機會。它說，只要是新鮮的魚，不管是煮熟或生吃，都可以對防止肺癌產生一點幫助。
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