從「油脂、色澤、口感」辨別養殖、野生鮭魚
近來北歐養殖鮭魚可能殘留致癌物的事件備受關切，究竟養殖鮭魚和野生的海洋鮭魚要如何分辨？其實可由其油脂、色澤及口感辨之。
首先可以油脂的多少來看，養殖的油脂比較多，野生的則較少；再者可由鮭魚的色澤判斷，養殖的顏色偏橘，野生鮭則呈磚紅色；至於口感上，養殖鮭魚的口感較細，常用來做生魚片，而野生鮭魚的口感則較有咬勁。
國人每人每年攝取300公克鮭魚 罹癌低
美國科學期刊指出北歐養殖鮭魚致癌物是野生鮭魚的10倍，不宜經常食用的疑慮，衛生署表示國人平均每人每年鮭魚攝取量300公克，罹癌機率低。但由於鮭魚富含不飽和脂肪酸，是營養素的來源，因此營養師建議每個星期最多吃2~3次，一次以60公克為原則，只要不要天天吃，鮭魚中的毒素就可以隨著身體代謝出去。
根據衛生署統計，國人每年平均才吃下300公克鮭魚，和可能致癌的數據每月食用800公克相比，民眾不需太過擔心。衛生署食品衛生處陳陸宏處長表示，國人「每人每年」平均才吃300公克，僅約半斤，且這份報告裡面提及「每人每月」不要食用鮭魚超過800公克，可知國人的攝食量和歐洲國家民眾相比仍有差距，因此整體而言，國人的風險較低。
衛生署也建議，去掉魚皮或是切除多餘的脂肪都可以避免吃進過多毒素，此外若選擇鰻魚、秋刀魚或牡蠣，都可以補充相同的營養成分。
可改買北海道鮭魚取代北歐鮭魚
自傳出北歐進口的養殖鮭魚可能含有致癌物後，國內消費者的反應呈現兩樣情。由於國內賣場中多是進口養殖鮭魚，雖然沒有標明來源地，買氣仍明顯受影響。
近來在大賣場中，陳列在架上的鮭魚泛人問津。量販業者說，以往30公斤的銷售量，目前僅剩5~6公斤，因為在明確的報告公佈前，業者們並未打算將養殖鮭魚下架。
業者指出，野生鮭魚只有洄流期才有，數量相當少，不可能取代養殖鮭，民眾如果真的擔心，不妨可改買醃製過、來自日本北海道的野生鮭魚。但是不少主婦仍對目前的鮭魚採取保守的態度，她們表示，若對養殖鮭魚有所疑慮，就改買其它魚種（如鱈魚）取代。
而海鮮餐廳裡，料理台上的鮭魚料理，有觟魚生魚片、燻鮭魚和加工後的鮭魚派，其中生魚片多是採用養殖鮭魚，而燻鮭魚則是加拿大進口的野生鮭魚，看到美味的食物，饕客們仍吃得津津有味。
餐廳業者強調不會就此停賣鮭魚，只要進口鮭魚附有檢驗證明，處理上避開危險的頭部和皮部，消費者其實不必對鮭魚全盤封殺。餐廳主廚表示，業者在處理時，務必將魚皮確實剔除，而不要利用魚皮做一些加工品，因為魚皮的部分才是最危險的。
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